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国庆中秋邂逅时 河西美食盛放季

2020年10月03日 21:28 来源:未知 手机版

美国主播公开辱华,无遮挡郑媛媛不照雅,王博杰

2020.10.02


在金秋时节
国庆邂逅中秋
假期不可辜负
田园时光招手欢呼
我们一起踏上旅途
武威
古称凉州
中国历史文化名城
今天
我们探寻
“三套车”的美丽传说
故事
1872年8月,左宗棠入驻陕甘总督驻地兰州。相传,1875年11月,左宗棠一行人马冒着茫茫大雪到河西走廊筹集军粮。凉州不凉米粮川,茶马互市,农耕文明和游牧文明交相辉映,是凉州词的发源地,左宗棠对凉州向往已久。到达凉州后,随从告诉甘凉道道台成定康,11月10日是左大人60整寿,道台随即安排下去,按照凉州习俗给左大人祝寿。是夜,客栈花门楼内灯火通明,轻歌曼舞,左大人说明了此行来意。大人说毕,道台便把给大人按凉州习俗祝寿一事上。左大人同意,侍者抬上寿桌摆好,祝寿开始。
一位老者双手捧上用凉州特产红枣、枸杞、核桃仁、冰糖、桂园、老茯茶等多种佐料熬制而成的凉州茯茶敬上,大人饮用后,感觉口舌生津,浑身通泰,大人问此是何茶,又有何意,老者日:此为凉州茯(谐音福)茶,祝愿大人五福临门。
用罢茯茶,一年轻妇女用木头方盘端上新鲜猪肉配以多种调料和百年卤汤,用其祖传秘方文火慢炖,精制出的特色卤肉,卤肉肉香而不冲,肥而不腻,熟而不烂,肉色金黄,香飘四溢,色香味俱佳,大人食之大喜,问此为何肉,又有何意,女士日:此为卤(谐音禄)肉,祝愿大人高官厚禄,为民谋利。大人点头称是。
卤肉食罢,一小伙端上一碗凉州民间盛行祝寿的寿面(长寿面)的行面献上,此面由凉州优质面粉加少许盐,拌水发醒后,用手捋成宽窄不等的长面条,入锅煮熟后,盛入碗中加配备好的卤肉、磨菇、黄花、蒜苔卤汤即成。凉州人谓之日行面,大人食之日:此长寿面面质劲道,余味悠长,果为佳品。此面又有何意,小伙日:祝大人寿比南山不老松。大人点头称谢。
此时,道台耳语大人,军粮已经筹备妥当。左大人大悦。三位侍者同声齐祝大人,福禄寿三星高照,万事吉祥如意。道台请大人为凉州祝寿习俗题字命名,左大人略思片刻,随口而出:人间福禄寿,凉州“三套车”。
中/国/二/十/四/节/气/之/一
2020.10.02


事实
凉州“三套车”即凉州肘子行面+卤肉+土咖啡(茯茶)三位一体的一条龙配套餐饮及服务。说起肘子行面要先说行面,它选用筋道的精粉加淡盐水反复揉合,一次可以揉合十几斤或几十斤面,待面揉好分剂后抹上一层油,需醒20分钟以上方可拉面入锅。面熟后,需捞入凉开水盆内浸一下,然后捞入碗内,浇上一勺由肘子肉片、葱花、芡粉汁三合一制成的卤汁,配上一小撮熟胡萝卜丝、芹菜或菠菜,再调上一小勺蒜泥、油泼辣子、醋卤,即成为一碗香喷喷、筋道滑溜的肘子行面。
购买经卫生检验的猪肉,清洗后用开水煮20分钟左右,去其血沫和猪腥味,捞出后再放入装有老卤汁的锅内,加若干调味料卤熟切成薄片,然后根据客人数量、食量和需求,上一盘或几盘。大多数的卤肉摊主想方设法弄些名家陈年老卤,年代越久,卤出来的肉越好吃,香嫩可口,回味无穷,即便是肥肉也是肥而不腻。

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